Czekoladowo-piernikowe muffiny cukiniowe

Dzisiaj przepis na bazie moich muffinek marchewkowych, jednak czekoladowo-korzenny i na bazie cukinii. Polecam spróbować!

Składniki:

• 250 g mąki orkiszowej/owsianej

• 250 g startej na grubych oczkach cukinii

• 100 g masła/oleju kokosowego

• 50 g płynnego miodu (można dodać więcej jeśli lubimy słodsze)

• 80 ml mleka

• 2 jajka

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 1 łyżeczka przyprawy korzennej 
• 1 łyżka ciemnego kakao

Przygotowanie:
Cukinię zetrzeć na grubych oczkach. Posolić i zostawić na 10 minut, następnie odcisnąć nadmiar wody. W garnku roztopić masło/olej kokosowy i miód.
Odstawić z ognia, ostudzić, dodać mleko i jajka, roztrzepać rózgą.
Płatki owsiane/orkiszowe zemleć na mąkę, dodać proszek do pieczenia, sodę, przyprawę korzenną i kakao, szczyptę soli. Wymieszać.
Do suchych składników dodać mokre oraz cukinię, mieszać powoli do połączenia składników.
Nałożyć do papilotek i piec 25-30 minut w 180 st. C.

Pyszne są posmarowane dżemem np. domowym truskawkowym -  w smaku przypominają wtedy nadziewane pierniczki. Polecam!