Zapiekanka cukiniowo-ziemniaczana

Składniki:

• 150 g startej mozzarelli
• 6 ziemniaków
• 1 kg mięsa mielonego z szynki
• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy
• 2 puszki pomidorów krojonych
• 1 średni koncentrat pomidorowy
• 1 marchewka
• 2 cukinie
• 1 papryka
• papryka słodka
• oregano
• bazylia
• sól
• pieprz
• pikantne curry

Wykonanie:
Ziemniaki obieramy i gotujemy. Kroimy na plasterki i układamy na dnie naczynia do zapiekania.
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, rumienimy. Dokładamy mięso, smażymy. Następnie dodajemy pomidory (w puszce i koncentrat). Wkrawamy 1 cukinię, paprykę i marchewkę (pokrojone w małe kawałki).Sos doprawiamy i wykładamy do naczynia.
Drugą cukinię kroimy na cienkie plasterki i połowę układamy na ziemniakach i posypujemy ją pikantnym curry.

Na górze układamy pozostałe plasterki cukinii i także posypujemy curry.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. na 40 minut, następnie posypujemy mozzarellą i zapiekamy jeszcze 10 minut.

Smacznego!