Roladki cielęce nadziewane szpinakiem i ricottą

Dzisiaj znowu sięgnęłam do przepisu z kuchni francuskiej, dlatego że miałam do przygotowania udziec cielęcy. Jest to bardzo delikatne mięso, które wymaga odpowiedniej oprawy. Zaczynajmy!

Składniki (na 3 porcje):

• 0,5 kg cielęciny (ja użyłam udźca)
• 250 g świeżego szpinaku
• 200 g świeżego serka ricotta
• 100 ml białego wytrawnego wina (u mnie to był miód pitny)
• 2 łyżki śmietany kremówki
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• pieprz
• sól

Zacznijmy od przygotowania nadzienia:

Szpinak myjemy, a następnie blanszujemy przez 

3 minuty we wrzątku. Odcedzamy. Czekamy aż lekko przestygnie, kroimy w paseczki i umieszczamy w misce. Dodajemy ricottę, pieprz, sól i mieszamy.

Cielęcinę dzielimy na kawałki, które ubijamy. Muszą mieć odpowiedni kształt, żeby można było je zawinąć w roladki. Nadziewamy mięso, kładąc około 1 łyżkę nadzienia.

Spinamy. 

Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę masła klarowanego, kładziemy roladki i smażymy po 2-3 minuty z każdej strony. Następnie wlewamy wino i dusimy roladki około 45 minut do godziny (aż będą delikatne i miękkie). Na koniec dodajemy śmietankę i dusimy chwilę do połączenia smaków.

Podajemy z młodymi ziemniaczkami i surówką z kapusty pekińskiej.

Smacznego!